生吃胡蘿卜真的好嗎？研究證明，生吃胡蘿卜會使胡蘿卜中的部分營養物質不為人體所吸收到。其實生吃胡蘿卜並不如人們理想中的營養豐富。胡蘿卜的營養價值豐富，其中胡蘿卜素的含量更是比一般食物高不少。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。維生素A 有維護上皮細胞正常

胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿卜素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。同樣道理，熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利於維生素A

胡蘿卜營養價值高，富含胡蘿卜素及維生素，一般采用炒、燒、燉、煮作菜食用，也可以生吃，口感相當不錯。很多朋友認為生吃胡蘿卜比熟吃好，實際上，大傢進入瞭誤區。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿卜素比較穩定，基礎營養