甘蔗制糖是一個及其復雜的綜合過程，所以有的時候制出來的糖不可避免的會發生變色，那這種現象是如何產生的，我們又該怎麼去防止它變色呢？我們知道，今天的砂糖有白砂糖與赤砂糖之分，從制作工藝上來說，白砂糖遠比赤砂糖復雜，既然唐代的蔗糖已被冠以“霜”名，其色當為白色