相信很多人都會遇到這種情況，炒雞肉的時候，雞肉很容易變得又幹又柴，而且又很容易粘鍋，再好吃的雞肉也會變得很沒有食欲。 一是由於鍋熱油熱時下料，油溫過高使蛋白質、淀粉汁驟然受熱形成一層外衣，造成肉與肉之間互相粘連難以炒散而出現粘鍋。二是由於鍋冷油涼使肉的蛋白