白花菜中富含17種氨基酸和多種人體所需的微量元素，經測定富含氨基酸（酸菜含百分之十五，醃菜含百分之十二），比常用蔬菜高十倍，比一般醃菜高3-6倍，磷、鐵、鈣等礦物質的含量比一般蔬菜高數倍，是一種營養價值極高的蔬菜，其綜合營養成分可與豆類相媲美。而在傳統中醫裡面