吃青椒炒鱔魚一般是不會造成肥胖的，因為鱔魚的熱量並不是很高，新鮮鱔魚的熱量是每百克中含89卡，是屬於熱量比較低的食物，但是炒鱔魚又不一樣瞭，由於使用瞭油來炒制，使炒鱔魚的熱量升高，每百克中熱量可以達到128卡，不過也不屬於高熱量食物，和一碗米飯的熱量是差不多的