通常裡脊肉的肉都是較為優質的，在處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。除此之外，由於裡脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，但是一般烤制的裡脊肉，可以先整塊烤熟之後，再切片食用。但是在烤之前如何讓裡脊