芹菜和胡蘿卜均含有特殊的維生素，肉中含有蛋白質，除此之外，這三種食物還含有很多鮮為人知的營養成分。芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷