面筋的生產過程，就是從小麥面粉中提取凝結的蛋白質的過程。面團水洗的次數越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3厘米，加熱30分鐘，即成俗稱的“烤麩”。一提起烤麩，很多人會想到上海的美味小吃——四喜烤麩，這