油炸臭豆腐是湖南有名的風味小吃，除瞭具備臭豆腐“遠處聞起來臭，吃到聞起來香”的特點，它還有外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣這一大特色。而它大概是這樣來的：1、將青礬放入桶內，再倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時後撈出平晾去水，再放入專用鹵水中