芡粉為何物？乃烹調時勾芡用的淀粉，也就是說芡粉其實就是淀粉。淀粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，就會變成膠體溶液，黏黏的，是不是感覺很好玩呢？如果我們在做勾芡的時候，發現身邊欠缺芡粉，那麼這個時候應該怎麼辦呢？芡粉可以用什麼東西替代呢？ 常見的芡粉有馬鈴薯粉