蟹柳沙拉中的蟹柳主要成分為魚糜和淀粉，我們知道魚肉含有優質的魚蛋白，其在魚類中含量約在15～20%，這是什麼概念呢，這相當於一斤魚中蛋白質含量約等於1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量！再者魚類含有的蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質的組成相似，因此可以說其生理價值較高