這麼出名的小吃，僅僅隻是好吃嗎？不是的。鴨血粉絲湯除瞭口感鮮香、爽口宜人之外，還特別營養。1、低脂肪、低熱量。粉絲在制作中，淀粉變為改性淀粉，血糖指數降低。如果在食用時搭配蔬菜或水果，營養會更均衡。不但對高血糖人群有益，還能幫助人們減肥。2、高纖維，高蛋白。

鴨血湯所用的底湯是用老鴨和豬棒骨等原料吊制而成，因此湯的營養成分非常豐富，具有一定的食療作用。它到底有些什麼營養價值呢？ 1、高纖維，高蛋白。鴨血中的蛋白質含氨基酸達18種之多，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨基和色

南京人吃鴨子非常精明，從頭吃到腳，從外吃到裡；鴨頭、鴨舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫；就連鴨血也可以吃，鴨血粉絲湯就是南京小吃的代表作，鴨血粉絲湯在南京隨處可見，老遠就聞見那種撲鼻的香氣，不過大傢知道鴨血粉絲湯的營養價值嗎？ 鴨血中含有豐富的蛋白質