作為一種綠色野味，大雁的營養價值極高。大雁含有人體中必需的多種氨基酸，賴安酸、蛋氨酸等，微量礦物質元素，鐵、鋅、鈣等，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健肉食。此外，大雁本身主要以以植物莖、葉、種子為食，疾病少，飼養成本低，是典型地草食性動物，所以除瞭肉

大雁又叫灰天鵝、灰雁、野雁、天雁，其軀體肥大，大的可超過10公斤，是世界上最優質的肥肝品種。大雁也是一種上等的野味珍品。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克，脫