花椒作為應用非常廣泛的調味品，在選擇花椒時怎麼辨別花椒的好壞? 1、殼色紅艷油潤，粒大而均勻，果實開口而不含或少含籽粒，無枝桿及雜質，不破碎污染的為好。2、手感糙硬，並有刺手幹爽感，輕捏即碎，撥弄時有“沙沙”聲響的幹度較好。3、頂端開裂大的，成熟度高，香氣濃鬱