涼拌腐竹的營養功效主要源於其主料腐竹。腐竹每100克裡面就含有碳水化合物7.6克、脂肪21.70克、蛋白質44.6克、纖維素1克，還有豐富的維生素E、硫胺素、核黃素、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒元素。由於腐竹含有多種礦物，所以經常吃醬燒腐竹可以補充鈣質、預防老年