醃制的辣芥菜絲一般都不是即時醃即時吃的，所以在醃制的過程中，我們要註意些問題，以免因為方法不當，而很容易導致食物就變質腐爛。1、裝醃辣芥菜絲的罐子一定要清洗幹凈，如果不衛生的話很容易就讓芥菜絲變質，輕則是變瞭味，嚴重的就是發黴腐爛。2、裝醃辣芥菜絲的罐子最好