涼拌食物吃的都是食材的原滋原味，所以要想涼拌的食物更加好吃，挑選主材時就要特別註意瞭。目前市面售賣的馬蘭頭分為野生和棚生。野生的馬蘭頭有青梗與紅梗之分，其中又以青梗的品質口感最佳。大棚種植的馬蘭頭根莖的白色，顏色偏淡綠色，雖然看上去漂亮，但實際上沒什麼香