面條魚幹以味美為名，面條魚幹的營養價值以富含高蛋白、氨基酸、高熱量而成為銀色透明魚類的代表。而且面條魚幹脂肪含量低也不像其它魚類那樣多刺，適宜小孩、老人等人群食用。 據測定每100克可食用面條魚幹含：水分89克，蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克