觀形 優質豬皮下鍋久煮不爛，下鍋前後其形狀不變且有彈性，則為佳品，相反，下鍋後如爛面條，形狀盡失者，則為劣品。品嘗 優質豬皮入口有嚼勁，酥中帶香、回味無窮。劣質皮肚食之索然無味，且有害健康。厚度 采用油發工藝的肉皮，厚度在4~10mm為宜，燒成湯後膨脹到6~12mm。過