桂花鴨又叫鹽水鴨，是南京有名的特產，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日桂花鴨。鹽水鴨制作包括宰殺、醃制、烘幹、煮熟等過程，因其醃