鮮牛肝菌是指新鮮的未經幹制的牛肝菌，它是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，生活在野外，是一種可以食用的菇菌類，除瞭少數品種有毒以外，大多數都是可以食用的。牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌三種，而尤以白牛肝菌味道鮮美，營養豐富，在世界范圍內都很著名，它的肉肥