蒸長豆角一定要選老豆角，嫩豆角蒸出來一包水。但又不可太老，太老滿口都是絲絲縷縷的纖維。最好是豆角皮兒已薄卻不幹枯，裡面的豆子已經成形而不至於太硬，這樣的豆角蒸出來香。 豆角洗凈，稍控水，切段，拌面粉，上籠屜，大火蒸約十分鐘。這面粉也需要恰當才好，蒸出來的豆