扁豆炒餅幹而不膩，芳香四溢，要做到這個程度還是需要一些技巧的。首先肉絲在一開始炒得太熟瞭，要用低溫火炒，變色後撈起，在炒肉絲之前，放入蛋液和水淀粉，能讓肉絲變得更滑嫩，更鮮香。同樣的雞蛋也不能攤得太老，稍微變色就可以撈起，因為後邊還要蓋上蓋子和扁豆一塊燜，