消除扁豆角毒性的最簡單方法就是要徹底煮熟。扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟瞭才可以食用，如果沒有變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能吃。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，買的時候盡量選擇生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘後就可以。或者加蒜蓉一起煮，