在制作孜然雞胗時，有幾個步驟是值得註意的。首先，雞胗裡有一層黃膜，這黃膜一定要徹底清除掉。雖然現在從市場或超市裡買回來的雞胗一般都已經把黃膜去掉，但是處理得不夠幹凈，所以回來後要認真檢查並清理。另外，在炒雞胗時，一定要用大火，並迅速地翻炒，千萬不要猶豫，