特別的菜肴必須有好的主料，滿足瞭一下3點就是好的鴨掌。有瞭好的鴨掌，所做的泡鴨掌想不好吃都難。 1、看光澤。質量好的鴨掌肉皮色澤白亮並富有光澤，無殘留黃色硬皮。次的鴨掌發暗沒有光澤。2、看手感。質地緊密，表面微幹或略顯濕潤且不黏手的就是好鴨掌。表面發黏，則表明