缺乏不同種類的維生素，表現的癥狀有所不同。缺乏維A，容易出現視力問題及免疫力低；缺乏維生素C，也會導致免疫力低易感冒；缺乏維D，容易出現佝僂病（雞胸），表現為多汗、枕禿、囟門遲閉等；缺乏維E，溶於出現皮膚幹燥及發育遲緩；缺乏維生素K可導致全身各處容易出血。