咸蛋黃有什麼營養呢？其營養價值和鮮蛋黃的會有所不同，經過鹽分醃制過後，它的營養素也發生瞭變化。與鮮蛋黃相比，咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質、鐵質等無機鹽，而且都要比鮮蛋中的含量高。還有，它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素。