魚幹可分為咸魚幹和淡魚幹，而魚幹的質量可分為三種等級。不同等級的魚幹的含水量、色澤、外狀、和味道也不同。 一級品魚幹外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地幹燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚幹具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過