秈米的米糠中含有比較高的亞油酸，主要集中在脂肪中，具有較好的生理功能。秈米中含有75%碳水化合物，成分主要為淀粉；8%蛋白質，依次是米谷蛋白、米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷