蕨菜鮮嫩細軟，餘味悠長，最重要的是營養價值高，享有"山珍之王"的美譽。蕨菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀，還含有麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣酸等成分。對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒。可以擴張血管，降低血壓，還可以止瀉利尿。1、蕨菜素

說起吃野菜，很多人應該對蕨菜情有獨鐘，特別是到瞭三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，不僅令人胃口大開，那麼蕨菜有什麼營養價值呢？下面我們一起來瞭解！首先，新鮮的蕨菜含有很多的營養元素，比如胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、