在烹制之前應刮鱗，但無需去皮，另外紅燒鰈魚時不宜加入過多食用油，應以盡量采取不破壞鰈魚鮮美味道的方法進行烹制。為瞭讓這道菜能在保持魚肉本身的鮮美，同時又入味，可以嘗試一下小竅門：將魚煎好後，把多餘的油倒出，留底油適量，然後迅速將所有煎好的魚倒入鍋內，並將調