涼拌蒜苗是夏天比較受歡迎的一道菜肴，主要原料是蒜苗這種綠色蔬菜。它含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分，給機體補充瞭所需的營養。蒜苗含有一定的辣素，這種辣素具有消化積食的作用，而且有殺菌、抑菌的功效，可以有效預防流感、腸胃炎等因環境問題造成的疾病