芥菜疙瘩的味道比較特殊，帶有一種辣味。如果是吃得慣它味道的人就會很喜歡這種辣味，甚至是想做芥菜絲的時候想把這樣辣味盡可能地保存下來。那麼就要在燜芥菜絲的過程中要註意，掌握技巧，方法恰當瞭，燜出的芥菜絲就是辣味鉆鼻；方法不當，燜出的芥菜絲就是辣味不濃或者是辣