一碗冷面的好吃與否在於其湯底，而一碗湯底的成敗又在於牛肉湯是否美味。要想保證自制的冷面好吃，要學習並掌握以下幾點： 1、把牛肉切三寸見方的塊，用涼水浸泡出血水，用時大約半天，再把肉放入鍋裡用水煮至五成熟，期間要把血沫瞥去。2、再依次放入配料，如：薑，大料，酒