1、挑選牛腩 新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風幹膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度幹燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮瞭。2、選擇咖喱 市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖