意大利面的原料是硬小麥。不同於面粉的是，這種硬小麥既含豐富蛋白質，又含復合碳水化合物。根據科學研究表明這種碳水化合物在人體內分解緩慢，不會引起血糖迅速升高，適合高血糖的人群使用，所以，意大利面可以被用來調控糖尿病患者的飲食。其中，意大利面含有大量的蛋白質和