酒樓的豆汁排骨滑嫩脫骨，肉卻脆而不爛，為什麼自制的豆汁排骨無論如何也做不出這種感覺？下面媽網百科為大傢揭秘其中緣由。1、選材。挑選排骨是這個菜的關鍵，豆汁排骨用的是肋排，而肋排分為前排和後排。前排就是肋骨裡面靠近頭的部分，這部分肉多骨硬，適合斬成長段做蒜香