南方人都愛吃鱔魚，不僅因為它肉嫩，而且它的營養價值很高。鱔魚身上有一種粘液，這種粘液是由粘蛋白和多糖類結合而成的，它能促進人體對蛋白質的吸收。另外，鱔魚含有豐富的DHA和卵磷脂，對人體各器官組織細胞膜和腦細胞的發育都有著十分重要的作用。鱔魚中還含有一種獨特的