牡蠣肉味咸、澀，性微寒，歸肝、心、腎經，牡蠣肉的幹制品蠔豉蠔豉不僅口感好，而且營養價值價值極高。蠔豉的營養成分非常豐富，這些營養物質大多是維持人體基本生理功能所必須的。1、蠔豉含有豐富的蛋白質和氨基酸，氨基酸的含量尤其多，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內