虎皮蛋的做法多樣，例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“魚香虎皮蛋”，魯味的“醬香虎皮蛋”等。以上的做法都有湯汁，所以做出的虎皮蛋口感是外皮勁道，蛋白清甜，湯汁濃鬱適口。下面學做的這個菜沒有用到湯汁，就用瞭豆豉、紅尖椒來調味，這樣做的虎皮蛋有著豉香的味道