香椿苗含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，而且還含有大量的胡蘿卜素、核黃素、粗纖維等人體所需的物質，所以，香椿苗在綠色的蔬菜類中屬於營養價值非常高的一類蔬菜，雖然它的味道和香椿芽有些相似，但是它的價值要遠遠高於香椿芽，在香椿苗的這些營養價值中