黃豆又稱大豆，被人們美譽為“豆中之王”、“綠色乳牛”，黃豆中的脂肪含量在豆類中居首位，出油率高達20%，黃豆蛋白質含量高達40%左右，相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍，並且富含多種維生素及礦物質。而幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。黃豆內含有一種脂肪