制作臭豆腐要經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、醃制、灌湯、後期發酵等多道工序，其中臭豆腐的鹵水是最為關鍵的一部分，那麼怎樣來制作臭豆腐的鹵水呢？臭豆腐鹵水的做法用料：豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺酒150克（可用50C