要知道扁豆角引起中毒的原因，就要找出扁豆角中毒的罪魁禍首，恐怕得從源頭著手瞭，我們從扁豆角本身含有的成分以及它的加工來一一為您分析吧。 1、扁豆角的成分剖析 扁豆中含有一種天然有毒物質稱為皂甙(也有稱為皂素)，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至