咸菜是為瞭延長蔬菜的保存時間而發明的，雖然增長瞭保存時間，但是咸菜隻能偶爾吃，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，蔬菜在醃制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。而且經過醃制的蔬菜，含