能吃發菜非常適合哺乳媽媽食用。上等的發菜顏色烏黑而絲長，煮出來的湯水呈紅色。市面上有假發菜出售，多以粟米須或金魚水草染黑仿制。要辨別真假，可用水試浸發菜，真發菜浸水後變粗發漲，且不易折斷。