鴨掌和同等質量的熊掌的營養相當，其中含有豐富的膠原蛋白。鴨掌是鴨子運動的基礎器官，具有筋多、皮厚、無肉的特點。筋多有嚼勁，皮厚含湯汁，肉少易入味。從科學的角度來講，鴨掌多含蛋白質、低糖，脂肪含量少，所以可以把鴨掌稱為絕佳的減肥食品。其中每100克鴨掌中含有碳