1、幹香菇一般食用時都需泡發好。在具體泡發上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，三泡發時間不宜過長。可將幹香菇放入30℃左右的冷水中浸泡30分鐘，熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹制的菜肴才能出味，香味濃