在做咸肉蒸筍這道菜時，我們要註意春筍用刀對半切，筍衣自然剝落，可以很輕松地去衣；筍淖水可以減少草酸含量；咸肉與春筍間隔著碼盤，可以使肉的香味滲透到筍裡；不需要另外加水，蒸的時候碗不加蓋便有水蒸汽落下。咸肉放時間長瞭會有一股辛辣味，在煮咸肉時放一個白蘿卜，然